Результаты поиска по запросу: [PastryCampus] Использование изученных техник (Мария Селянина)

Рулет Медовик с грушами и чаем: Приготовление бисквита “Медовик” Тонкости и хитрости работы с бисквитом для сворачивания Невероятный крем из сгущенной сметаны Карамелизация груш и приготовление желе с ними Техника приготовления взбитого ганаша Техника карамелизации сахара сухим способом...

Обязательные ингредиенты и “вспомогательные”. Какие ингредиенты помогают хранению наших кексов? Какие ингредиенты нельзя использовать и почему? Как подготовить фрукты для кекса? Теоретические знания помогают нам в грамотном составлении рецептов, и наши изделия могут оставаться свежими и мягкими...

Кондитерский клуб. Июнь 2025 Летние десерты ПП в баночках

Уровень сложности: Для новичков, любителей и профессионалов На Рождество это пирожное в виде пирамидки легким движением руки с помощью пары деталей превращается в настоящую елочку, которую мы и будем делать на этом вебинаре. Изучаемые техники: Фисташковый бисквит с чаем матча Хрустящий слой с...

Торт "Салат Вальдорф" был придуман на основе ингредиентов знаменитого одноименного салата родом из Нью-Йорка. В его составе: яблоки, сельдерей, грецкие орехи и соус из йогурта. Автор уже использовал ранее овощи в кондитерском деле, но… сельдерей?! А вот да, это возможно! И в этом уроке автор вам...

Как выводить закваску? Чем закваска lievito madre отличается от других типов закваски? Как за ней ухаживать? Почему некоторые ее кладут в воду? А зачем ее раскатывают и сворачивают в рулон?? Как подготовить закваску к приготовлению панеттоне? Как хранить? Как перевозить? А если нужно уехать...

Эти типы изделий очень хорошо могут разнообразить витрину порционной выпечки. Их простота и скорость в приготовлении, а также возможное количество вариаций делают их очень привлекательными.

На этом уровне студенты научатся использовать песочное тесто на новом уровне и готовить “сложносочиненные” тарты и тарталетки. Различные техники работы с тестом Окрашенное сабле и способы его выпекания Восстановленное сабле и работа с ним Тарталетка - это скучно и просто? Мы хотим убедить вас...

Кондитерский клуб. Ноябрь 2025 Новый год: подарочная коробка (не печенье)

Работа с глазированными эклерами с начинками из нескольких вкусов и текстур. Различные техники для приготовления сырных кремов для эклеров. Эклеры “Маскарпоне-Ревень-Фенхель” Заварное тесто Крем маскарпоне-фенхель Желе из ревеня и фенхеля Глазурь Агар из фенхеля Эклеры “Чизкейк Нью-Йорк”...

На этом курсе мы хотим предложить вам нашу подборку "сложносочиненных" круассанов с разными типами начинок. Эти изделия могут стать украшением любой кондитерской витрины и ежедневно привлекать самых капризных клиентов!: Мандарин и фундук Круассан Чизкейк Круассан Капрезе Стоимость курса: 35 евро

"Linzer torte" - знаменитый классический десерт на основе ароматного сабле с фундуком, овсяными хлопьями и специями, с начинкой из ягодного конфитюра и с узнаваемой хрустящей решеткой из теста. Очень теплый, зимний, празднично-домашний вариант выпечки. Мы приготовим его классическую версию и...

Кондитерский клуб Октябрь 2025 Десерты для Хеллоуина

Базовый Кондитерский курс Онлайн (французская классика) Вы будете обучаться с нуля, чтобы разобраться в бесконечных «зачем и почему». Изучите каждый ингредиент, чтобы узнать, как работает каждый из них, и как они взаимодействуют. Без грамотной устойчивой базы никогда не стать хорошим...

Кондитерский клуб. Май 2025 Ну а в мае… в мае воскрешаем Маковое поле. Я вам уже все придумала, и оно видоизменилось очень во многом, не теряя своего «я». В новом уроке по торту Маковое поле 2.0 15 (!!!) видео. По-моему, мы превзошли сами себя. Вы поверите, если я скажу, что в нем...

Для приготовления этой конфеты мы выбрали тему турецкого кофе, который распространился по Европе во времена баталий в водах Средиземного моря в XVII веке. Сейчас турецкий кофе признан Юнеско частью культурного наследия человечества. Этот способ заваривания кофе также называют иногда кофе...

Вы все еще не разобрались с типами меренги? У вас никак не получается какая-либо из них? Хотите улучшить ваши макарон, бисквиты, муссы и т.д. Давайте разбираться вместе! Ведь меренга является одной из важнейших техник кондитерского дела, и без умения ее делать правильно очень многие более...

Бисквит с шоколадом Шоколадный крамбл Жидкий вишневый центр Вишневая “косточка” Взбитый ганаш ваниль-тонка Легкий мусс с зеленым чаем Глазурь для сфер Шоколадная сфера Декор тарелки Малиновый сорбет Сборка

Материал для курса: Ингредиенты: Сильная мука, сахар, мед, соль, свежие дрожжи, яйца, молоко, сливочное масло, масло noisette, изюм в роме, Таитянская ваниль, ванильный экстракт, цедра лимона, цедра апельсина, цельный миндаль, флер-де-оранж, ром. Инструменты: Миксер Кitchen Aid, скребок...

На вебинаре по Классическим тартам и тарталеткам мы: Разберем различные рецептуры и формы работы с песочным тестом, возможные техники и ошибки Поделимся нашим собственным опытом работы с тартами и тарталетками в кондитерской Рассмотрим формы, имеющиеся на современном рынке и обезопасим себя от...